Ayçiçek yağının rengi neden koyu olur?
Yağlarda doğal bulunan renk maddeleri karoteno- idler, klorofil ve gossipoldür. Bu renk maddeleri, yağlara kendilerine özgü farklı renkler kazandırır. Bununla birlikte, renk maddeleri üretim ve depolama sırasın- da bazı oksidatif reaksiyonlara girerek, yağların renklerinin koyulaşmasına da sebep olurlar.
Yağlarda doğal bulunan renk maddeleri karoteno- idler, klorofil ve gossipoldür. Bu renk maddeleri, yağlara kendilerine özgü farklı renkler kazandırır. Bununla birlikte, renk maddeleri üretim ve depolama sırasın- da bazı oksidatif reaksiyonlara girerek, yağların renklerinin koyulaşmasına da sebep olurlar.